Palitos de Bambu Experimentar, conocer y palitear!

Information

This article was written on 27 Apr 2013, and is filled under Receta de cocina china.

Arrancando el año – Receta de cocina: Mapo Toufu

Finalmente nos pudimos acomodarnos. Después de un enero y febrero movidito, el viaje a China, y la vuelta  a la rutina, recién ahora siento que empezó el año, y ya estamos casi en MAYO!!! Ohm! Y estoy ya sintiendo Diciembre en la nuca!!

mapotoufu

La receta de hoy es un súper clásico para los chinos, también para algunos no chinos.  Es uno de esos platos que, usando los ingredientes muy simples y cotidianos, se logra mágicamente un plato magnífico.

Ingredientes:

IMG_4487

  1. Tofu tierno: 1 cuadrado
  2. Carne de cerdo picada: 300g
  3. Ajo: 3 dientes
  4. Jengibres: 12g
  5. Cebolla de verdeo: 1u
  6. Aceite de sesamo: 5 ml
  7. Aceite de girasol: 70 ml
  8. Aji disecado: 5 u
  9. Almidón de maiz: 10 g
  10. Pasta de aji picante: 50 g
  11. Salsa de soja: 40g
  12. Azucar: 70g
  13. Caldo de carne: 100 g
  14. Vino de cocinar: 15 g
  15. Pimienta de sichuan: 2g
  16. Pimienta de sichuan en polvo: 2g
  17. Sal y pimienta a gusto.

 

Procedimiento:
mapotofu

  1. Cortar el tofu en cuadrados.
  2. Cocinar en agua hervida con sal durante 2 minutos.
  3. Escurrir y dejar enfriar.
  4. En un wok, calentar el aceite, y saltear los ajies disecados, la pasta de aji, cebolla de verdeo ( solo la parte blanca), jengibre en juliana, ajo y pimienta de sichuan.
  5. Agregar la carne picada y saltear hasta que este cocido.
  6. Agregar el caldo y el vino de cocinar.
  7. Agregar el tofu con las salsas de sojas y el azucar .
  8. Mezclar el almidón con un poco de agua y agregarle a la preparación.
  9. Una vez que vuelva a romper el hervor, agregar aceite de sésamo.
  10. Retirar el wok del fuego, y espolvorear con hojas cebolla de verdeo picada y pimienta de sichuan molida.

 

Tips:

  1. cocinar previamente el tofu ayuda a que se mantenga la forma y no se rompe con tanta facilidad.
  2. La carne de cerdo puede ser reemplazado por carne vacuno o sin carne en caso de vegetarianos.
  3. Es importante esperar que se vuelva a hervir la cocción una vez que se agregó el agua almidonado. Sino no va a espesar y quedaría un sabor a harina.

 

Como siempre, Bon apetit!

Comments are closed.