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This article was written on 08 Apr 2009, and is filled under Receta de cocina china.

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Receta: El pollo de la corte

Costo: $$

Dificultad: Wokeador nivel intermedio

Tiempo de cocción: 40 mn. a 1 hs.

Porción: 4 a 6 personas

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Ingredientes:

  1. Carne de pollo: 300 g.
  2. maní: 50 g.

Condimentos:

  1. Ají picante disecado: 20 g. ( Ojo la cantidad!! En realidad, con 4 o 5 ya es super picante!! Para las personas enemigas del picante: use solo 1 para dar gusto)
  2. Pimienta negra a gusto
  3. Pimienta de sichuan ??: una cucharada de te. ( Esto se puede suprimir en caso de intolerancia al picante!)

Maizena en polvo: 40 g aprox. (Para los que no tienen balanza: seria 2 cucharadas soperas aprox.)

  1. Caldo de pollo: 1 tasa de te mediana a chica.
  2. Salsa de soja 1 cucharada sopera.
  3. Vino chino de Shao Xing. ( Esto hay que comprarlo en el barrio chino)
  4. Azucar: 1 cucharada
  5. Vinagre: 1 cucharada.
  6. Aceite a gusto.

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Preparación:

  1. Cortar el pollo en cubito. (preferiblemente usar la parte de pechuga).
  2. Marinar el pollo con sal, pimienta negra y vino Shaoxing. Mezclarlo bien y dejar reposar 5 minutos.
  3. Agregar al marinado 20g de maizena. Mezclarlo bien de nuevo, dejarlo reposar otros 20 minutos.
  4. Antes de cocinar, mezclar la salsa de soja, vinagre, azúcar, y el restante de la maizena ( no mas de 1 cucharada sopera) en el vasito de caldo.

El turno del palito-wokeador

  1. Dejar calentar el wok y echar un poco de aceite.
  2. Poner el mani y saltear hasta que la piel este dorada, y ponerlo en un bol para un uso posterior.
  3. Otra vez poner el wok en el fuego, echar un poco de aceite. ( No echen mucho que por un lado después hay que hacer otro salteado mas, entonces se acumula demasiado aceite, por el otro, el aceite usado para saltear maní queda generalmente en el wok)

  4. Saltear la carne de pollo hasta que este 70% cocido, ponerlo en otro bol para un uso posterior. ( atención!! El estado de pollo no debería ser aguoso. Todo al contrario, tiene que estar en un estado donde el agua se evaporo y solo queda aceite!)

  5. De nuevo, la tercera es la vencida! Preferiblemente lavar el wok antes de colocarlo nuevamente al fuego ( esto depende si es un wok de teflón o no, si lo es no hace falta)

  6. Bajar el fuego a mínimo, eche de nuevo un poco de aceite, colocar el aji y la pimienta ??. Y saltee un minutito. ( Tengan mucho cuidado con el aspirador de aceites, lo van a necesitar, sino ouh lala!! Los vecinos!)

  7. Poner el jengibre, cebollita de verdeo y ajo, saltear otro minuto hasta que estén dorados.

  8. Agregar el pollo. Saltear 20 segundos, y agregar la mezcla de salsas y aderezos.
  9. saltear otros 30 segundos.

  10. Antes de apagar el fuego agregar el maní y si queres algunas gotas de aceite de sésamo!

Y chanchanchan!! A comer!!! Que rico!!

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2 Comments

  1. Natalia
    May 29, 2010

    ???????en muchos restaurantes de España podemos encontrar este plato, pollo gong bao, pero ni por asomo se parece al real, al que se explica en esta receta, así que tendréis que hacerlo en casa!!

    Saludos,
    Natalia

  2. admin
    June 10, 2010

    Este es un plato como las spaghettis a la bolognesa ! Cada casa un sabor distinto! Pero nadie puede decir cual es la mas original! :)