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This article was written on 12 May 2009, and is filled under Uncategorized.

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Las dos salsas de sojas

En la nota sobre la salsa de soja, he mencionado que existian 2 tipos de salsa de soja, una es la «liviana » y la otra es la « espesa ». En chino, ?? (Sheng Chou), salsa cruda, por un lado, y por el otro,  salsa vieja?? (lao chou).

La diferencia se basa en el fermentado. El segundo tipo, tal como indica el nombre, lleva 2 – 3 meses más de fermentación que el primero . Lo cual garantiza un color  dificil de ser eliminado por quitamanchas !!

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Salsa de soja liviana :

Salsa de soja liviana

Salsa de soja liviana


Generalmente la usamos para condimentar. Tiene muchisimos gustos, y tambien es muy salada. Por eso, generalmente se agregan 1 o 2 cucharas  como sustituto perfecto de la sal. Todas las salsas de soja para el sushi que se pueden encontrar en los super mercados son de este tipo.

Salsa de soja vieja :

Salsa de soja vieja

Salsa de soja vieja

Su uso es pura y exclusivamente para el coloreo de los platos. Especialmente en los guisos de carne o estofado.  No tiene demasiada sal, pero si es medio dulzona. Para poder darle sabor y color al plato, es necesario combinar ambos tipos. Se encuentra casi exclusivamente en los super mercados chinos.

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