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This article was written on 15 Oct 2009, and is filled under Receta de cocina china.

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Somos amargos? – Receta de cocina: Tarteleta de huevo

Después de vivir 3 años con la costumbre de pedir un “dessert” como el broche de oro de cada comida, me di cuenta de repente que los chinos somos “amargos”: No consumimos casi nada de postre al final de una comida, pocas vez alguien se pide algo dulce en la hora del te, y para peor, hasta cuando vemos tele, comemos “golosinas saladas”.

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Entonces, somos realmente una manga de amargos? Esta pregunta me llevó a investigar un poco la causa. Para mi sorpresa, en la gastronomía china hay una gran variedad de postres y que la gran mayoría requiere de mucha elaboración. Diría inclusive que quizás aun más que en la pastelería francesa. Una de las causas por la cual están en modo “invisible” es porque lo categolizaron dentro de los snacks. Y también porque no hay una costumbre de consumir dulces después de la comida, sino mas bien, durante, o antes( Al ser un snack, es valido mezclar con los otros.).


Los chinos descubrieron la masa hojaldrada desde hace mucho. Muchas masas rellenas son hechas con masa hojaldrada a base de grasa de cerdo, la materia grasa que se usa para la cocina. Desde el pastel de la esposa, hasta los moon cakes, todos forman parte de esta gran categoría.  A diferencia de los occidentales, incluyeron al sabor dulce como parte de los sabores. Es por eso que en una comida, se puede ver mezcla de cosas dulces con salados. Porque para ellos es solamente una parte del todo.

Acá les paso una receta que hice este fin de: Tartitas de huevo ( Dan Ta). A muchos quizás les suenan familiar, es considerado como un postre moderno, y bastante fashion en China. Es un postre de origen portuguesa. Se introdujo en China, a través de la colonia que tuvieron en Macao.

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Costo: $
Dificultad: básica
Tiempo de cocción: horno 10 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Porción: 8 – 10 personas

Ingredientes:

1.    Masa hojaldrada tipo tapa de Pascualina: 2 plancha
2.    Leche descremada: 100 ml
3.    Leche concentrado: 1 cuchara sopera
4.    Azúcar: 35g  ( 1 cucharada sopera y media)
5.    Yema de huevo: 2 unidades
6.    Harina 0000: 15 gramo
7.    Crema de leche fresca: 100 ml
8.    Agua 2 lt.

Preparado, listo, Ya!

receta de tarteleta

Para la preparación de la masa:
1.    Enrollar las dos planchas de la masa de forma muy pegadita, hasta llegar a la forma de un palote firme.
2.    Cortar en franjas de 1.5 cm aproximadamente.
3.    Enharinar un poco de un lado, y colocarlo en el molde.
4.    Con dos dedos, ir estilando la masa hasta que cubra todo el molde. ( tiene que ser una capa fina, porque sino después, una vez cocida, va a ser súper gruesa!!)

Para la preparación del relleno :
1.    Mezclar la harina, azúcar, leche descremada, crema fresca y leche concentrada en un cacerola, con fuego bajo, cocinar hasta que el azúcar se funde. ( No debe estar demasiado caliente la mezcla)
2.    Sacarlo del fuego,  mezclarlo con las dos yemas batidas.

Tartelette chinois - Photo completes

Preparación final:
1.    Rellenar la masa con la mezcla de leche. Tratar de que rellenar solamente 2/3 porque sino se desbordan!
2.    Colocar todo en una placa, y ponerlo en fuego precalentado a 220 grados.
3.    Cocinar durante 15 minutos!

Y Ya esta!!!!

A veces decimos que “dígame con quien te juntes, te digo como eres.” Será lo mismo con la comida?  Será por eso que los Franceses son mas románticos y dulces por toda la pastelería fina que consumen?

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2 Comments

  1. eshu
    October 15, 2009

    El por qué los chinos no comemos postres es una duda que tuve desde hace tiempo! Buena data! =)

    Me encanta que estés tan metida con la cocina!

    Keep it up!

  2. Chie
    October 15, 2009

    Yo diría que más que solo los chinos, la mayoría o sino todos los orientales no consumimos postres después de comer.
    Lo que sí noté viendo novelas orientales es que se suele comer fruta tras almorzar/cenar. Qué no hay que esperar 2 horas para eso? O sino consumirlas media hora antes de almorzar/cenar para abrir el apetito?
    A mí me gusta que la comida sea una mezcla de agridulce-salado-picante, así no se me antoja consumir postre (pero si me dan, todo bien).