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This article was written on 14 Sep 2010, and is filled under Receta de cocina china.

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Pausa, pausa, pausa. – Receta de cocina: pollo al gongbao

La semana anterior a la pasada, me había picado un bicho, y cociné a full.  Todos los días, después de trabajar, me internaba en mi cocina, y empiezaba uno y otro encuentro culinario con las recetas y los libros de grandes Maestros, como si me estuvieran dando una clase culinaria personal. Me gusta esa sensación de pasar horas y horas en la cocina y poder ver el resultado final. Hasta el viernes. Fue como el día de mi Apocalipsis de la cocina…. Me había salido terriblemente, pero terriblemente mi receta favorita, “tiramisú”, y me quería tirar por la ventana. ( por suerte vivimos en el 1er piso.)  Y después llego la con la post trauma. E hice un “parate” de 1 semana: me abstuve, y no toque la cocina. En cierto sentido, me sentí un poco “lastimada”.

Esta muy sabio el dicho de “descansarás y caminaras mas lejos.” Acá estoy de nuevo,  cocinando a todas furias.  Ya me quedan pocas medio-dias en las cuales puedo escaparme a hacer nuestra propia vianda, asi que hay que aprovechar. El menú de este medio día, fue uno de nuestros favoritos: pollo al gongbao.

Este plato es como la ciudad de Roma, todos los caminos conducen hacia él.  Cada uno lo hace de una manera distinta, bah como casi todos los platos chinos. Todas las casas les agregan su toque especial para dar ese gustito a “casa”. Como había sobrado pollo de la otra vez, decidí hacerlo para la gran reconciliación.

Ingredientes:
1.    Pollo deshuesado: 250 g
2.    Morrón rojo y verde: 1 de cada color.
3.    Maní tostada: use los que sobraron de la fiesta del sabado, mani para picadita.
4.    Cebolla de verdeo: 10 g
5.    Jengibre en brunoise: 5 g. ( picadito!)
6.    Ajo: 2 dientes. ( picadito o enterito.. como prefieran…)
7.    Pimienta de sichuan: c/n
8.    Aji disecado: 6 cabecitas.

Mezcla para marinar:
1.    vino de shaoxing o vino chino: 5 ml
2.    Maizena o almidón de maíz: 20g

Mezcla para salsa:

1.    Sal: 5 g
2.    Vinagre de arroz: 30 ml
3.    Salsa de sola: 15 ml
4.    Azúcar blanca: 10 g
5.    Agua: 30 ml
6.    Almidón diluida en agua: 30ml  ( 20 ml + 10 g de almidón)
7.    Aceite de sésamo: 15 ml

Preparación!
1.    Cortar el pollo deshuesado en dados de 1cm x 1cm.
2.    Agregar la mezcla para marinar y dejar reposar en heladera durante 10 – 30 minutos.
3.    Calentar el wok, y agregar el aceite, antes de que se caliente, agregar pimienta de sichuan. ( de esta manera se extraerá el perfume de la pimienta)
4.    Una vez que este tostadita los granos de pimienta, agregar el aji seco, saltear un ratito mas.
5.    Cuando ya muy perfumado el aceite, agregar el pollo.
6.    Saltear hasta que cambie de color y hasta que este bien doradita.
7.    Mezclar la mezcla de salsa, y agregarla a la preparación.
8.    Cocinar hasta que se espese la salsa, ( cuando se vuelva translucido!) agregar mani pelada tostada.
9.    Y listo! ?

Bon apetit!

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