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This article was written on 18 Apr 2011, and is filled under Receta de cocina china.

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tradicionalmente tradicional – Receta de pollo a los 3 aromas!

Antes de ayer me encontré con Leo, un gran amigo que lo conozco desde los 15 años, testigo de todos los grandes sucesos de mi vida, con o sin retrasos.  Hacía 3 años que no nos veíamos. Yo por mi lado me fui a Francia, y el se fue a Taiwan. Cada uno fue a seguir un sueño. Y bastó unas horas de jet-lag para que se pierda la comunicación. Estabamos cada uno en lo suyo.

 

El reencuentro fue como uno de esas tardes de domingo lluvioso que te pones delante de la tele y te mandás un maratón de “Grey’s Anatomy”. Y no te podes despegar. Terminando el domingo, te enteraste de todo lo que te perdiste, y estas listo para seguir de nuevo la serie semana a semana hasta la próxima interrupción.  Fue cortito, pero muy lindo.

Hoy voy a compartir una receta muy conocida para los comensales  nivel intermedio. ( Los que se animaron un poco mas allá del chaofan, chaomian y arrolladito primavera): Pollo a los 3 aromas o Pollo a las 3 copas: una de salsa de soja, una de vino de arroz y una de aceite de sésamo.

 

Se hizo famoso en Taiwan, siendo considerado como una especialidad de la zona, pero en realidad es un plato típico de Jiangxi. Ya no se saben como surgió, pero poca gente puede resistir a la seducción de su nombre.

El secreto de una buena receta de este pollo? Tener una ollita de barro, usar pata y muslo, y por lo último, no hay que olvidarse de la albahaca. Adiciona un perfume irresistible.

 

Costo: $$  ( el precio del pollo esta por las nubes!)

Dificultad: Baja

Ingredientes:

1.     Pata muslo: 2 u

2.     Jengibre: 4 – 5 fetas finas

3.     Ajo: 10 – 15 dientes

4.     Albahaca: 1 ramito

5.     Salsa de soja: 60 cm3  ( Generalmente mezclo 40 cm3 de salsa de soja joven mas 20m3 de Salsa de soja viejo)

6.     Aceite de sésamo: 40 cm3

7.     Vino de shaoxing o vino de arroz: 60 cm3

8.     Manzana verde: ½ unidad.

9.     Azucar: 20 g

10. Sal y pimienta a gusto.

Elaboración:

1.     Cortar el pollo en dados en tamaño de un bocado.

2.     Cortar la media manzana en cubitos de 1 x 1. ( También pueden reemplazarlo por papas!)

3.     Calentar el salten con la mitad de salsa de sésamo.

4.     Dorar  los dientes de ajos y el jengibre y dorar el pollo.

5.     Agregar los cubitos de manzanas, saltear 2 minutos y desgrasar con vino de arroz.

6.     Una vez evaporado el vino, agregar las salsas de sojas, el azúcar, y la mitad de hojas de albahacas.

7.     Pasarlo a la cacerolita de barro y cocinar a fuego bajo durante 20 – 25 minutos. ( si no hay, se puede seguir cocinando en la salten.) En caso que falte liquido, pueden agregar muy poco agua. ( ojo! Porque sino quedara como una sopa!)

8.     Corregir el sazón, y agregar la mitad de salsa de sésamo restante. Y servir!

 

Esta receta se lo voy a dedicar a Leo, por los años de la amistad, por todas las historias contadas, y por estar allí siempre.

 

One Comment

  1. pablo
    November 17, 2011

    esto se simplemente maravilloso…
    he perdido mucho tiempo n otras paginas…
    jamas me habia profundizado en la comida china, ahora mucha gente solo se stanca en la comida china cantonesa, estas recetas no parecen asi… el simple hecho de leerlas me transportan a los lugares ke describes con tanto cariño.
    son de los platillos ke te hacen evocar vivencias pasadas…
    felicitaciones
    ahora gracias a ti tendre un fin de semana leyendo todo el contenido ke me habia perdido
    n.n