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This article was written on 10 Oct 2012, and is filled under Receta de cocina china.

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Algunos cambios siempre vienen bien – Receta de cocina: Pescado a la salsa de soja ( un poco picante)

Nunca se me pasó un mes TAN pero tan rápido como Septiembre. Lo peor de todo, su fin indica prácticamente el fin del año. Bueno, si, falta 3 meses todavía, pero todos sabemos que después de Septiembre, ya nada es igual. El clima festival se aproxima, y ya tenemos que estar armando los planes para la navidad y año nuevo. Ay, que exagerada pero cierto.

 

Hicimos algunos cambios en el blog, quedó prácticamente igual, pero cambió algunos detalles que me gustaría tenerlo.  Podría hacer un concurso para aquellas personas que descubran las diferencias no?  hehe

Este mes les presentaré una receta distinta, bastante rara para mis costumbres culinarias, porque es una de las pocas veces que cocino un pescado entero. El pez elegido es la Tilapia, un pescado bastante fresco, de origen africano y tropical.  No tiene tantas espinas molestas, que es la condición sine qua non para que Dominique acepte comer un pescado.

El consumo de pescado es muy común en China, mucho pero MUCHO más que acá en Argentina. Los chinos suelen comerlos únicamente frescos. En todas las ciudades de China se compran aún nadando en el mercado, uno se lo lleva vivo a casa, y antes de consumirlo, con una palote, lo matan y lo limpian en el momento. Todo super fresco. Acá en Argentina la única manera de obtener un pez vivo es ir a pescarlo vos mismo, sino, es misión imposible.

En China el pescado se come de distintas maneras, mucho más creativa que en el occidente: frito, agridulce, a las mil y una salsas, al vapor, a la sopa, en bolitas, etc.

Hoy vamos a hacer un pescado a la salsa de soja. Un clásico de los clásicos. Espero que les gusten!

 

Ingredientes:

  1. Pescado fresco ( Tilapia o mero si prefieren): 1 u
  2. Cebolla de verdeo: 3 u
  3. Puerro: 1 u
  4. Diente de ajo pelado: 5 u
  5. Jengibre en juliana: 20 g
  6. Salsa de soja liviana: 70 ml
  7. Salsa de soja vieja: 30 ml
  8. Aceite de sesamo: 10 ml
  9. Vino de cocinar chino: 50 ml + 30 ml
  10. Pasta de aji: 10 g – 25 g (depende de cuan picante lo queres)
  11. Pasta de poroto negro: 15 g
  12. Azucar a gusto
  13. Sal y pimienta a gusto

 

 

Preparación:

  1. Limpiar bien el pescado, cortar 3 tajos en el filet del pescado de cada lado ( solamente la superficie) Cortar cebolla de verdeo y puerro en trozos.
  2. Cortar las cabezas de ajos en láminas.
  3. Cortar el jengibre en juliana.

Procedimiento:

  1. Marina el pescado durante 30 min. en un poco de sal y vino para cocinar. ( shaoxing, Hua diao, o cualquier vino amarillo chino para cocinar, en su desperfecto, un oporto) Hay que marinarlo porque esto ayuda a eliminar los excedentes de líquidos en el pesacado, y hace que cuando lo freimos no se rompa con tanta facilidad.
  2. Freir el pescado de ambos lados.
  3. Calentar un wok limpio, agregar aceite de girasol y dorar las cebollas de verdeos, puerros, ajos y jengibre.
  4. Agregar el vino, salsas de sojas, pasta de aji, pasta de poroto, y una pizca de azúcar, cocinar la salsa hasta que hierva.
  5. Agregar el pescado ya frito, y cocinar durante 5 – 10 minutos.
  6. Servir con un bol de arroz.

 

 

 

 

English version ( I do what I can!! Sorry for all the mistakes!):

 

Time flies, September had passed so fast that I hardly noticed it. The worst of all, its end indicates that we are almost at the end of the year. Well, there are still three months left, but we know that after September, nothing is the same.

We can almost feel the holidays and we have to start to organize big plans for Christmas and New Year eve. Oh, I am a little exaggerated but in some how it is true.
This month we present a different recipe, quite rare for my cooking habits, because it is one of the few times I cook a fish, well a whole fish. The Tilapia fish is the chosen one. It is from Africa or a tropical area. It doesn’t have so many annoying thorns, which is the sine qua non for Dominique to accept eating a fish.
Fish consumption in China is very common, much more than here in Argentina. The Chinese tend to eat it only fresh. In almost all cities in China, you can buy them pretty much alive, even swimming in the market basket. You can take it home alive, and just sacrifice it right before cooking.

Here in Argentina the only way to get alive fish is going to fishing youself, otherwise it is impossible.

In China the fish is eaten in many ways, much more creative than in the West: fried, bittersweet, in thousand differents sauces, steamed, soup, fish balls, etc.
Today we will make a fish with soy sauce. A classic of classics. I hope you like them!

Ingredients:
1. Fresh fish (Tilapia or other fish if you prefer): 1 u
2. Scallion: 3 u
3. Leek: 1 u
4. Peeled garlic: 5 u
5. Julienned ginger: 20g
6. Light soy sauce: 70 ml
7. Old soy sauce: 30 ml
8. Sesame oil: 10 ml
9. Chinese cooking wine 50 ml + 30 ml
10. Chili paste: 10g – 25g (depends on how spicy you want)
11. Black bean paste: 15 g
12. Sugar c/n
13. Salt and pepper c/n
Preparation:
1. Clean the fish, cut 3 slits in the fish filet on each side (surface only) Cut green onion and leek into pieces.
2. Cut the heads of garlic into slices.
3. Cut the ginger into julienne.
Procedure:
1. Marine fish for 30 min. a little salt and cooking wine. (Shaoxing Hua Diao, or Chinese yellow wine for cooking, in damage, a port)
2. Fry the fish from both sides.
3. Heat a wok clean, add sunflower oil and brown the onions verdeos, leeks, garlic and ginger.
4. Add wine, soybeans sauce, chili paste, bean paste, and a pinch of sugar, cook the sauce until it boils.
5. Add the fish and fried, and cook for 5 to 10 minutes.
6. Serve with a bowl of rice.

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