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This article was written on 10 Jan 2013, and is filled under Receta de cocina china.

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Receta de cocina: Pan chino de cebolla de verdeo al vapor

?ltimamente, me fascin? con la panader?a china. La panader?a en s?, no me apasionaba, s? me gustaba como todas las cosas que tienen que ver con la cocina, pero no me mor?a hacer un pan de campo, o un baguette franc?s. Hasta que hace poco adher? un libro de panader?a china. Y fue como un viaje al pasado.

Ya me había olvidado de cu?n me gustaba comer los bu?uelos, bollos, baozis, y ni hablar de los fideos en distintas sopas sabrosas cuando era chica. Como mi papa es de la zona de norte, era mi cable hacia la harina de trigo. ( Mi madre que es oriundo del sur, com?a m?s arroz, y no le ten?a mucha simpat?a a los panes ni fideos.)

Sol?amos desayunar con los bollos, porque la tradicional sopa de arroz es demasiada l?quida, y sin algo m?s consistente es dif?cil aguantar hasta el almuerzo.

Sol?amos comerlo cuando estamos paseando por las calles, haciendo Shopping, y en vez de comerse un paquete de papas fritas, o helado, nos com?amos un bollo que se vend?a en los puestos en la calle ( bien casero!), el simple hecho de comerlo con las manos, en la calle, sin ninguna disciplina de la mesa, ya nos daba un sabor distinto. El olor al vapor que nos fue seduciendo desde el comienzo del paseo era un olor de felicidad, de relax.

Sol?amos comerlos tambi?n durante los viajes en tren, que duraban entre 2 ? 3 d?as. Lo vend?an las se?oras que se paraban en el anden de alguna ciudad por donde pasaba el tren y paraba 5 minutos, y durante ese tiempo, todos los pasajeros descend?an para comprarles. Con el ruido de los silbatos de los personales del tren anunciando el inminente arranque del tren, y los gritos de los clientes para pedir los bollos, era un momento de mucha diversi?n.

Sol?amos comer en tantos lugares, y en ocasiones tan distintas que los bollos se convirtieron secretamente en parte de la rutina. Uno por aqu?, uno por all?, un uno a la ma?ana, uno a la tarde, uno atr?s del otro? casi inrresistible.

Aqu? va la receta de bollo de cebollas: Unos de mis favoritos.

Ingredientes:

  1. Agua / leche: 135 g
  2. Levadura fresca: 9 g
  3. Harina 0000 250g
  4. Az?car: 15 g
  5. Aceite de girasol: 5 g

Relleno:

  1. Aceite de girasol: 15g
  2. Sal: c/n
  3. Pimienta: c/n
  4. Cebolla de verdeo picada: 40 g

Utensilios:

  1. Vaporera.
  2. Palitos de brochette
  3. Pincel
  4. Papel manteca

Procedimiento:

 

  1. Mezclar la leche con la levadura para que se disuelva.
  2. Colocar la harina en un bol limpio.
  3. Agregar sal, az?car, aceite, y la mezcla de levadura y leche o agua.
  4. Revolver con una esp?tula hasta que se forme un bollo.
  5. Amazar durante 5 ? 10 minutos hasta que la superficie de la masa este lisa.
  6. Embollar y dejar descanzar 5 ? 10 minutos. ( hasta que la masa este descanzada)
  7. Con la ayuda de un palo de amasar estilar la masa bien finita. ( imagen 12)
  8. Pincelar con aceite. ( ingrediente de la receta de relleno)
  9. Espolvorear con una pizca de sal.
  10. 10. Espolvorear con cebolla de verdeo en brunoise, y con la ayuda de la mano, ir aplast?ndolo para que se vaya incrustando en la masa.
  11. Plegar? el borde inferior de la masa hacia arriba, y despu?s el borde superior hacia abajo, formando un sobre. ?( imagen 17 ? 18)
  12. Cortar la tira en rect?ngulo.? ( el ancho de 2 dedos)
  13. ?Apilar 2 tiras, y con la ayuda de un brochette de madera aplastar por la mitad, a lo largo.
  14. Estitar la masa a lo largo, lo mas largo posible. Si cuesta estilar, dejar reposar 5 ? 10 minutos, y volver a estilar.
  15. Otra vez colocar el brochette de madera en el medio de la tira de masa, de manera perpendicular. ( formando una cruz).
  16. Doblar la tira por la mitad, con el brochette en el medio, e ir enrollando en un mismo sentido hasta que autom?ticamente se convierta en un bollo.
  17. Cerrar el bollo por abajo, y apoyarlo sobre papel manteca.
  18. Dejar reposar y dejar fermentar 20 minutos hasta duplicar su tama?o.
  19. Cocinar a partir de agua fr?a en la vaporera, una vez que el agua hierva, cocinar durante 14 minutos.

 

Importante: hay que tener paciencia y no levantar la tapa de la vaporera de una! Hay que esperar que se enfrie un poco, sino el choque de calor puede hacer que se da?e el aspecto de la masa.

Como siempre: Bon ap?tit!

One Comment

  1. Jorge
    January 10, 2013

    Kari, Muchas gracias por la receta tan detallada en todos los pasos y tu dedicación en transmitir el arte culinario chino.
    Sólo comento algunos “tips” para corregir: estirar – descansada – descansar